Wildlachs mit Zitronen-Dinkel-Salat
    Portionen
    4Portionen
    Portionen
    4Portionen
    Zutaten
    Für den Lachs
    • 4Stück MSC-zertifizierter COSTA Wildlachs (2 Packungen)
    • 4 Knoblauchzehen
    • 2 Bio Zitronen
    • 5 Stängel Petersilie
    • 1/2 Bund Basilikum
    • 4 Stängel frischer Oregano
    • Etwas frischer Thymian
    • 1TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1Prise rote Chiliflocken
    • 3EL Olivenöl
    Für den Salat
    • 1 Zucchini
    • 1 gelbe Paprika
    • 1 Schalotte
    • 40g schwarze Oliven
    • 150g Dinkel (ganzes Korn, am besten im Kochbeutel)
    • 3EL Pinienkerne
    • ½ Bund Basilikum
    • 1 Bio Zitrone
    • 50ml Gemüsebrühe
    • 2 EL Olivenöl
    Anleitungen
    1. Den COSTA Wildlachs nach Packungsanleitung auftauen lassen. Zuerst den Salat vorbereiten. Dafür den Dinkel nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Zucchini und die gelbe Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden.
    2. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Zucchini und Paprika darin ganz kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Den Dinkel abgießen und in eine große Schüssel geben, auskühlen lassen. Die Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten. Basilikum hacken. Den Saft der halben Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Mit der Gemüsebrühe und dem restlichen Olivenöl verquirlen. Alle Zutaten zum Dinkel in die Schüssel geben, gut unterheben und beiseite stellen.
    3. Den Ofen auf 180 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, die Zitronen waschen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter sehr fein hacken. Mit dem Paprikapulver, den Knoblauchscheiben und dem Olivenöl vermischen. Den COSTA Wildlachs abtupfen und in eine Auflaufform oder auf ein Stück Pergamentpapier legen. Mit dem Kräuteröl beträufeln. Die Zitronenscheiben dazulegen und alles im vorgeheizten Ofen ca. 10 – 15 Minuten garen. Den Dinkelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem COSTA Wildlachs servieren.