Olivenöl, Weißweinessig, Limettensaft und Ahornsirup zu einer Vinaigrette verrühren. Die Minze sehr fein hacken und unterheben. Reis, Mango und Radicchio in eine Schüssel geben, mit der Minz-Vinaigrette beträufeln und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.