Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen. Mit in die Schüssel geben, dann die Eier und das Kokosöl hinzufügen und alles zuerst mit dem Handrührgerät, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zum Schluss die Mandeln unterheben. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.