Als erstes die Zucchini fein hobeln.
Die Haferflocken mit dem Zimt, Leinsamen, Salz, Vanille, Mandelmilch und Wasser in einen kleinen Topf geben und vermischen. Die Zucchini unterrühren und alles zum köcheln bringen.
Ca. 5 Minuten unter Rühren bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Wenn die Zoats zu fest werden, etwas Wasser oder Milch unterrühren. Auf zwei Schüsseln verteilen und nach Wunsch die Toppings darauf geben.