Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und die Zitronenschale darin anrösten. Den Spargel dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Weißweinessig und Zitronensaft dazugeben und 10 Minuten dünsten, bis der Spargel weich ist. Die Hafersahne dazugeben. Dann die Zucchini-Nudeln unterheben.