Versüß‘ dir den Montag: mit mallorquinischem Mandelkuchen

Ich hab euch was mitgebracht!
Eine Urlaubserinnerung, ein essbares Souvenir, ein typisch mallorquinisches Rezept. Und einen meiner Lieblingskuchen noch dazu.

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Orangen und Mandeln sind wohl zwei der typischsten Produkte, die Mallorca zu bieten hat.
Zwei ganz herrliche Produkte, die geschmacklich auch noch wunderbar harmonieren und aus denen man köstliche Dinge zaubern kann. Beide werden dort seit Jahrhunderten angebaut, Mandeln führen sogar die Liste der Exportgüter an. Ein Paradies für Mandelliebhaber wie mich. Mandelmilch, Mandeleis, Mandelpaste, Mandelöl, Mandellikör und und und sind praktisch allgegenwärtig.

Genau wie der traditionelle Mandelkuchen, der Gató de Almendra, der in jeder kleinen Dorf-Pasteleria zu finden ist.

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Ich fand diesen Kuchen schon immer herrlich.
Er schmeckt nach Marzipan, ist richtig süß und kommt ohne Mehl und Butter aus. Die meisten Kuchen finde ich als Dessert zu mächtig. So könnte ich niemals ein Stück Marmorkuchen, Erdnusstarte oder Schokoladenkuchen als Nachtisch essen.

Dieser Mandelkuchen jedoch ist was ganz feines. Er ist locker und luftig und zergeht auf der Zunge. Zusammen mit einer Kugel Mandeleis finde ich ihn als Dessert genau richtig.

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Das i-Tüpfelchen sind ein paar Tropfen Mandellikör, die über den Kuchen geträufelt werden.
Das ist so im traditionellen Rezept nicht zu finden, die Idee klang aber zu köstlich, um sie nicht auszuprobieren. Lohnt sich auf jeden Fall!

Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató di Almendra)

200g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
5 Eier
1 Prise Salz
½ Bio-Zitrone
½ Bio-Orange
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Zimt
2 TL Mandellikör
Puderzucker zum Dekorieren

1. Den Ofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze vorheizen). Eine Springform (24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.

2. Die Orange und Zitrone heiß waschen und zur Hälfte die Schale fein abreiben. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Beiseite stellen.

3. Das Eigelb zusammen mit dem Puderzucker dick cremig aufschlagen. Dann die Mandeln, die Orangen- und Zitronenschale, den Vanilleextrakt und den Zimt unterheben.

4. Ca. 2 EL steif geschlagenes Eiweiß zur Mandelmasse geben und mit einem Spatel einarbeiten. Dann das restliche Eiweiß dazugeben und vorsichtig unterheben. Die Masse soll schön luftig bleiben.

5. Den Teig in die Form schütten und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.

6. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, 2 TL Mandellikör darüber träufeln und mit Puderzucker oder gehobelten Mandeln bestreuen.

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4 thoughts on “Versüß‘ dir den Montag: mit mallorquinischem Mandelkuchen

  1. Danke für das schöne Rezept. Den werden wir in Kürze mal ausprobieren. Wir lieben diesen Kuchen, haben ihn nur noch nie zu Hause selber gemacht.
    Dank Deines Rezeptes werden wir das jetzt mal nachholen 😉

    Gruß,
    Jens

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