Es geht los!
Ohne viele Worte möchte ich euch einladen, an meiner diesjährigen Weihnachtstafel Platz zu nehmen, ein Glas Wein in der Hand und das Auge mit Neugier und voller Erwartung auf das Menü gerichtet. 
Die Vorspeise steht gleich auf dem Tisch, es gibt Kammmuscheln mit Safran-Spitzkohlsalat. Eine herrlich elegante Vorspeise, die mit ihren Aromen für Begeisterung sorgt. 

Vorspeise Weihnachtsmenü 2017

Enthält Werbung für Escal.

Vorspeise Kammmuscheln Spitzkohlsalat

Kammmuscheln mit Safran Spitzkohl

Muscheln mit Safran Spitzkohl

Ein elegantes Weihnachtsmenü zum Vorbereiten.
Einer der wichtigsten Punkte, den ein Weihnachtsmenü unbedingt erfüllen muss: es sollte möglichst einfach und gut vorzubereiten sein. Abgesehen davon, dass es festlich ist, etwas Besonderes und einfach fantastisch schmeckt. Versteht sich von selbst, oder?
Darauf achte ich bei jedem Gang, den ich euch in den nächsten Tagen zeigen werde. Ihr könnt fast alles am Vortag vorbereiten und müsst zum Servieren nur ein paar finale Handgriffe durchführen. 

Bei der Vorspeise bereitet ihr zum Beispiel den Spitzkohlsalat und die Soja-Reduktion schon am Vortag zu.
Bei den Muscheln greife ich zu den tiefgekühlten Kammmuscheln von Escal. Ihr nehmt sie einfach am Morgen des Weihnachtsessen aus dem Tiefkühlschrank und lasst sie langsam auftauen. Kurz bevor die Vorspeise serviert wird, müssen sie nur ganz kurz angebraten werden. Das dauert weniger als 10 Minuten und eine festliche Vorspeise steht auf der Weihnachtstafel. 

Jakobsmuscheln mit Safran-Spitzkohlsalat

Gebratene Muscheln mit Safran-Spitzkohl-Salat

Eine kleine Muschelkunde.
Falls ihr beim Thema Muscheln noch Berührungsängste habt, kann ich euch beruhigen. Ich bin selbst nicht der uneingeschränkte Meeresfrüchte-Fan.
Ich mag zwar Garnelen sehr gern und vielleicht auch mal einen Sepiasalat, ab und zu auch mal ein paar Vongole aber dann ist relativ schnell Schluss mit meiner Begeisterung für Meeresfrüchte. Kammmuscheln allerdings sind anders und schmecken wirklich vielen Menschen, die Meeresfrüchte sonst verschmähen.
Ich habe sie sogar schon meiner Tante und meinem Onkel serviert, die sonst wirklich nicht allzu experimentierfreudig sind, und sie haben ihnen fantastisch geschmeckt.

Ich glaube das liegt daran, dass das Fleisch der Kammmuschel doch relativ fest ist und sich wunderbar kross anbraten lässt. Perfekt gebraten sind sie außen goldbraun und innen noch leicht glasig. So müssen sie sein. Ihr Aroma ist süßlich, mild, überhaupt nicht streng und nicht aufdringlich. Deswegen passen sie perfekt zu eleganten Menüs und sind nicht ohne Grund auf den Speisekarten vieler Restaurants zu finden.
 
Die perfekten Küchen-Partner zu Kammmuscheln sind übrigens Vanille, roter Pfeffer, Kurkuma, Safran oder Curry. Herrlich sind auch asiatische Aromen wie Ingwer, Kurkuma, Sojasauce und Zitronengras. Oder auch ein leicht herber Weißweinschaum, um die Süße der Muscheln etwas auszugleichen.

Rezept mit Kammmuscheln von Escal

Weihnachtliche Vorspeise mit Muscheln

Safran Spitzkohl-Salat mit Kammmuscheln

Feine Aromen mit einem Hauch von Weihnacht.
Für mein Weihnachtsmenü habe ich mich für eine ziemlich bombastische Aromenkombination entschieden.
Die Muscheln werden mit etwas Vanille angebraten, dazu gibt es einen Spitzkohlsalat, der in einer Safran-Vinaigrette mariniert wurde und für ein kleines bißchen Wumms gibt es eine Sojareduktion aus süßer Sojasauce und Sternanis (ein paar weihnachtliche Gewürze dürfen ja nicht fehlen). In die Sojareduktion könnte ich mich reinlegen. Umami pur!

Die Kammmuscheln in meinem Rezept stammen von dem Seafood-Experten Escal. 
Bei der Vorspeise  mit Tiefkühlprodukten zu arbeiten ist einfach unglaublich praktisch. Kammmuscheln bekommt man nämlich nicht überall und im weihnachtlichen Vorbereitungs-Stress noch extra zu fünf verschidenen Läden fahren? Braucht man nicht unbedingt.
Die Kammmuscheln hingegen sind im gut sortierten Supermarkt erhältlich. Neben den Kammmuscheln gibt es dort auch noch viele weitere Produkte von Escal (falls ihr zum Beispiel auf gar keinen Fall Muscheln probieren möchtet, könnt ihr das Rezept auch mit Garnelen zubereiten).

Ich lege euch das Rezept aber sehr ans Herz und freue mich, wenn euch der erste Gang meines Weihnachtsmenüs gefällt. 

Muscheln mit Spitzkohlsalat

Kammmuscheln mit Safran-Spitzkohlsalat

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Muscheln
12 Kammmuschel, tiefgefroren, z.B. von Escal
1/2 Vanilleschote
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Rosa Beeren

Für den Spitzkohlsalat:
1 kleiner Spitzkohl
2 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
1 Döschen Safranfäden
½ TL Senfkörner

Für die Soja-Reduktion:
100 ml süße Sojasauce (Ketjap Manis)
50 ml Reisessig
300 ml Orangensaft
2 EL Honig
2 Stück Sternanis
3 dünne Scheiben Ingwer

Zur Deko
Chiliflocken
Mandelblättchen
Frische Kräuter

Zubereitung:

  1. Als erstes den Spitzkohlsalat vorbereiten. Den Spitzkohl halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit 2 EL Öl in eine Schüssel geben, gut salzen und mit den Fingern durchkneten. Die Gemüsebrühe mit dem Weißweinessig, Ahornsirup, Safran und den Senfkörner aufkochen lassen und über den Salat gießen. Mehrere Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Dann die Soja-Reduktion vorbereiten. Alles Zutaten dafür in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sehr dick geworden ist. Auskühlen und beiseite stellen.
  3. Die Kammmuscheln nach Packungsanleitung auftauen lassen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Die Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Mark der Vanilleschote hinzugeben, dann die Jakobsmuscheln hineingeben. Von jeder Seite ca. 1 – 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Rosa Beeren würzen.
  4. Zum Anrichten ca. 3 EL Spitzkohlsalat halbmondförmig auf die Teller geben. Die Jakobsmuscheln darauf setzen, mit der Vanille-Butter aus der Pfanne beträufeln. Die Soja-Reduktion tropfenweise darum herum träufeln. Mit frischen Kräutern und gerösteten Mandelblättchen garnieren und servieren.

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