Kirsch-Bananen-Cupcakes. Oder einfach: Kiba.

Gehört ihr zur Generation KiBa?
Wovon ich hier rede? Von Kirsch-Bananen-Saft. Ein Getränk, das irgendwann vor 20, 25 Jahren richtig angesagt war. Nur nicht bei mir. Ich konnte diesem Mischgetränk nie was abgewinnen. Bis ich mich in letzter Zeit immer wieder dabei erwischt habe, wie ich Banane und Kirschen kombiniere. In Smoothies (himmlisch), im Eis oder im Kuchen.
Trotzdem bleibt KiBa für mich total Retro.

Aber das passt so perfekt zu meiner neuen Retro Waage von Wesco*, dass ich beschlossen habe, aus Bananen und Kirschen etwas zu backen. Cupcakes. Weil Cupcakes mittlerweile auch schon wieder Retro sind. Nur eins ist ganz neu: das Topping aus Kokoscreme, statt Buttercreme.

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Cupcakes gehören eigentlich so gar nicht zu meinem Back-Repertoire.
Ich erinnere mich noch an die Zeit vor ca. 6 Jahren, als plötzlich überall Cupcake-Cafés eröffneten. Mittlerweile wurden die zuckersüßen buttrigen Kuchen von gesunden Smoothie-Shops abgelöst und sind auch schon wieder Retro.
Ich wollte sie damals so gerne mögen, diese hübschen kleinen Küchlein. Aber mit der mächtigen Buttercreme konnte ich mich einfach nie anfreunden. Ich hab’s versucht, ehrlich. Den leckeren Rührkuchen unten drunter fand ich immer ganz toll. Aber die Creme…? Ich und Buttercreme sind einfach keine Freunde.
Also habe ich Alternativen gefunden. Eine Creme aus Frischkäse mag ich ab und zu ganz gern. Das ist dann wie ein kleines Cheesecake-Topping auf dem Cupcake. Von mir aus auch was ganz besonders leichtes mit Mascarpone. Oder eine Creme aus Erdnussbutter und Schokolade (ohhhhhja!). Oder noch relativ neu (und gar nicht Retro sondern sehr hip): Sahne aus Kokosnuss. 

Dazu stellt man einfach eine Dose Kokosmilch (auf keinen Fall fettarm) über Nacht in den Kühlschrank. Dort trennt sich das Kokosfett vom Kokoswasser. Das Kokoswasser kann man dann abgießen und z.B. für Smoothies verwenden und die feste Kokoscreme kann ganz einfach mit dem Handrührer zu einer Sahne geschlagen werden.
Passend zum Motto von Wesco, Colorful Living, habe ich die Kokossahne in verschiedenen Beeren-Farben eingefärbt. Mit leckerem Fruchtmus, nicht mit
künstlichen Farbstoffen. Einmal mit pürierten Kirschen, einmal mit pürierten Blaubeeren, einmal mit Brombeeren. Da kommt eine herrliche Farbpalette zustande. Je nach Geschmack kann man die Creme natürlich auch mit Erdbeeren, Himbeeren oder auch mit Matcha-Pulver oder Kakao einfärben. Dann ab mit der Kokos-Sahne
 in einen Spritzbeutel und auf die Cupcakes.

Somit sind es eigentlich gar keine KiBa-Cupcakes, sondern KiBaKo-Cupcakes. Kirsch-Banane-Kokos-Cupcakes. Eine tolle Kombination!
Durch die Kokoscreme wird der Cupcake aus KiBa-Teig ein bisschen frischer. Meiner Meinung nach genau das, was er braucht. Wer so gar nicht auf Cremes steht, kann das Topping natürlich auch weglassen und einfach nur den Teig in Muffinförmchen backen. Wird dann aber natürlich nicht so schön bunt. Schmeckt aber auch sehr lecker.

Bei den Kirschen im Teig handelt es sich um Trockenkirschen. Ich mag getrocknete Früchte ja sehr gerne. Sie sind richtig schön süß und werden beim Backen nicht matschig, wie es mit frischen Kirschen passiert. Saftig sind die Cupcakes nämlich schon durch die Banane und die Kokoscreme.

Und die Waage? Hach, in die hab ich mich im ersten Augenblick verliebt.
Ich finde sie unglaublich praktisch, da man direkt einen Behälter zum Wiegen hat und keine extra Schüssel dafür braucht. Mit der Entscheidung für eine Farbe habe ich mich allerdings etwas schwer getan? Weiß? Brombeer? Ach, wenn schon Retro, dann richtig dachte ich mir und habe mich für Mandel entschieden. Passend dazu gibt es auch praktische Vorratsdosen für Zutaten wie Mehl, Zucker oder Nüsse. Davon kann ich nie genug haben, da ich immer mindestens 5 Mehlsorten und 3 verschiedene Nussvorräte auf Lager habe.

Bei meinem allerersten Foodstyling Job ging es übrigens auch um Cupcakes.
Wir haben in drei Tagen 124 Cupcakes gebacken und mit Toppings verziert. Könnte auch einer der Gründe sein, warum ich sehr, sehr lange keine Cupcakes mehr gebacken oder gegessen habe… 

Gefallen euch die KiBa-Cupcakes?
Soll ich vielleicht noch ein KiBa Rezept mit euch teilen?