27.02.2017 | Kuchen & Co.

Saftiges Schokoladen-Bananenbrot

Wenn ich Bananenbrot backe, ist das immer eine recht spontane Aktion.
Meist sehe ich ein paar Bananen in meinem Obstkorb, die schon deutlich überreif sind. Und am liebsten probiere ich dann jedes Mal ein anderes Rezept aus. Mein Lieblingsrezept ist mein Bananenbrot ohne Mehl, das sooo saftig und bananig schmeckt. Aber diesmal wollte ich was anderes ausprobieren. Und könnt ihr euch vorstellen, dass ich noch nie ein Schokolade-Bananenbrot gemacht habe? Es wurde höchste Zeit!
Das Ergebnis? Schokoladig, saftig und dabei nur mit gesunden Zutaten. 

Gesundes Schoko-Bananenbrot

Rezept für schokoladiges Banana Bread

Saftiges Schokoladen Banana Bread

Ihr habt sicher schon bemerkt, so einen richtig klassischen Kuchen mit Zucker, Eiern und Butter gab es hier schon länger nicht mehr. Mag der eine vielleicht doof finden, aber: mein Blog, meine Party. Und auf meine Party kommt nur Kuchen, den ich auch selbst mag. Am liebsten mag ich Kuchen, die super schmecken und mir gleichzeitig gut tun. 
Mittlerweile hab ich den Dreh auch ganz gut raus und weiß, wie ich ein klassisches Kuchenrezept etwas gesünder gestalten kann. Am Anfang waren da durchaus einige Katastrophen bei. Von Kuchen, der so trocken ist, dass er beim Reinbeißen staubt. Zu Kuchen, der auseinander fällt, eine gummiartige Konsistenz hat. Ach, war alles schon dabei. Deswegen teile ich heute mal ein paar Tips mit euch.

Warum wird mein gesunder Kuchen trocken?
Das wohl häufigste Problem beim gesunden Backen: die Kuchen werden trocken. Was habe ich Beschwerden von meinen Testessern bekommen! Ganz lecker aber ein bißchen trocken. Und seien wir mal ehrlich, es gibt kaum was schlimmeres für eine Bäckerin als zu hören, ihr Kuchen sei trocken. 

Meine Kuchen waren oft etwas trocken, bis ich auf einem amerikanischen Blog die Lösung gefunden habe. Ich verwende häufig Kokosöl beim gesunden Backen. Das wird im abgekühlten Zustand natürlich wieder fest und der Kuchen damit trocken. Wenn man den Kuchen im Ofen oder der Mikrowelle wieder leicht erwärmt, wird er wieder saftig. Und was gibt es besseres als warmen Kuchen?

Wie kann ich Butter ersetzen?
Es gibt viele Möglichkeiten, Butter im Kuchen zu ersetzen. 
Die offensichtlichste Möglichkeit ist dabei eben Kokosöl, wobei ich immer etwas weniger Koksöl als Butter verwende. Aber es gibt noch viele andere Möglichkeiten!
Ihr könnt Butter auch 1:1 durch pürierte Avocado ersetzen. Auch zerquetschte Banane, Apfelmus, Joghurt, Nussbutter oder eine Mischung aus allem kann Butter ersetzen.

Wie kann ich Zucker ersetzen?
Zuerst einmal muss ich dazu sagen, dass meine Kuchen, Muffins, Kekse und so weiter nicht besonders süß schmecken. Das kommt sehr oft gut an. Den meisten erwachsenen Menschen sind die angegebenen Zuckermengen in Kuchenrezepten meistens zu süß. Deswegen reduziere ich sie von vorn herein schon etwas.
Aber etwas Zucker braucht es natürlich schon. Oft für die Konsistenz, z.B. wenn Butter und Zucker cremig geschlagen werden sollen. Und natürlich für den Geschmack.
Weißen Industriezucker verwende ich gar nicht mehr. Ich ersetze ihn durch Kokosblütenzucker.
Wenn es nicht um die Konsistenz, sondern nur um eine leichte Süße geht, greife ich gerne zu Ahornsirup, ab und zu auch zu Honig. Aber auch Bananen und Apfelmus eignen sich zum Süßen, genau wie ein Püree aus eingeweichsten Trockenfrüchten wie Datteln, Pflaumen oder Aprikosen.

Welche Mehlsorten soll ich beim gesunden Backen verwenden?
Das wichtigste. Ohne Mehl kein Kuchen. 
Hier bin ich aufgrund meiner Glutenintoleranz schon auf Alternativen angewiesen. Aber auch wer nicht auf Gluten verzichten muss hat eine große Auswahl an gesunden Mehlsorten, die voller Nährstoffe stecken und gut schmecken.
Am einfachsten lässt sich Weizenmehl durch Reismehl oder Buchweizenmehl ersetzen. Andere Mehlsorten wie Teffmehl, Quinoamehl, Kichererbsenmehl, Amaranthmehl (ihr seht, die Auswahl ist riesig), Sorghum oder Kokosmehl haben oft einen sehr starken Eigengeschmack und kleben nicht so gut. Deswegen mische ich sie gerne mit etwas neutraleren Mehlsorten. 
Achtung: Diese Mehlsorten saugen mehr Flüssigkeit auf als Weizenmehl. Also entweder weniger Mehl oder mehr Flüssigkeit beim Backen verwenden.

Sehr gerne ersetze ich Mehl auch einfach durch gemahlene Nüsse. Dadurch wird der Kuchen allerdings deutlich schwerer und gehaltvoller.

Saftiges Schokoladen Banana Bread aus gesunden Zutaten

Schokoladen Banana Bread aus gesunden Zutaten

 

Backe backe Kuchen….
Eier und Schmalz, Butter und Salz, Milch und Mehl, Safran macht den Kuchen gehl…
Das Kinderlied hat ausgedient. 
Eier und Ahornsirup, Kokosöl und Salz, Mandelmilch und Buchweizenmehl, Chiasamen machen den Kuchen… Na gut, ja. Klingt doof. Schmeckt aber!

Probiert einfach mal dieses Schokoladen-Bananenbrot aus, dann wisst ihr was ich meine. 

 

Schokoladen Bananebrot

Zutaten:

90 g Buchweizenmehl
90 g Haferflocken
40 g Kakao
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
3 Bananen
115 g griechischer Joghurt
60 ml Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
Optional: 2 EL Kakaonibs, ½ TL Zimt, Walnüsse, 1 Banane, längs halbiert

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform (20 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Die Haferflocken in einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen. Mit dem Buchweizenmehl, dem Kakao, Natron, Backpulver und einer Prise Salz in einer Rührschüssel mischen.
  1. Die Bananen mit den Eiern, dem griechischen Joghurt, Ahornsirup und Vanilleextrakt in den Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Zum Mehl geben und zu einem Teig rühren. Wer mag, gibt noch Kakaonibs, Nüsse und etwas Zimt dazu und legt eine halbierte Banane auf den Teig. Den Teig in die Backform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

 

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Kommentare

Natalia

27.02.2017 um 13:38 Uhr

How delicious this cake is, Denise!

Denise

28.02.2017 um 13:46 Uhr

Thank you Natalia <3

Lara

3.04.2019 um 13:44 Uhr

Heute entdeckt und direkt nachgebacken. Ein richtig tolles und vor allem leckeres Rezept hab allerdings die Mehlangabe etwas abgewandelt und stattdessen 30g gemahlene Mandeln und 30g Dinkelmehl genommen. Bin begeistert :-)

Die Glücklichmacherei

27.02.2017 um 15:13 Uhr

schokoladen bananenbrot! warum bin ich da selbst nicht drauf gekommen? eine grandiose idee, meine liebe! danke für diese erleuchtung ;)

Denise

28.02.2017 um 13:45 Uhr

:D Freut mich sehr, dass ich dir etwas Inspiration liefern konnte :)

Liebe Grüße,
Denise

Jan Theofel

27.02.2017 um 18:09 Uhr

Das klingt sehr lecker! Ob wir das wohl beim FoodBloggerCamp in Düsseldorf zubereiten können? :-)

Denise

28.02.2017 um 13:44 Uhr

Hallo Jan,

das bekommen wir sicher hin :D Biete an: Banana Bread Session – Bananenbrot in den verschiedensten Varianten ;)

Liebe Grüße und bis bald in Düsseldorf, freu mich!!

Beatrice

28.02.2017 um 08:47 Uhr

Sehr interessant

Beatrice

28.02.2017 um 08:48 Uhr

Sehr interessant vielen Dank und liebe Grüße aus Mallorca
Beatrice Ciccardini

Lisa

28.02.2017 um 11:45 Uhr

Liebe Denise!
Das Rezept für dieses schokoladige Bananenbrot erwarte ich schon sehnsüchtig, seit du es auf instagram gepostet hast. Habe es direkt nachgebacken und es ist ein TRAUM. Genau so wie ichs mir vorgestellt habe. Und danke für die tollen Tipps zum gesunden Backen! Super hilfreich! Bitte kreiere weiterhin so tolle Rezepte
:) Lisa

Denise

28.02.2017 um 13:43 Uhr

Hallo Lisa,

ach wie toll, da warst du ja schnell :D Freut mich, dass das Rezept den Erwartungen stand halten konnte!

Und danke für das tolle Lob <3

Liebe Grüße,
Denise

Iri

28.02.2017 um 15:16 Uhr

Liebe Denise,

ich probiere gerade verschiedenste Bananenbrot Rezepte, nachdem ich neulich ein ganz unbeschreiblich gutes gegessen habe. Es war wunderbar fluffig, nicht süß und wurde dann getoastet serviert. Deine Rezepte sind alle immer himmlisch deswegen probiere ich das gleich aus! Kann ich das Rezept auch einfach ohne Schokolade machen? Und auch Danke für die Tipps zum gesunden backen :)

Denise

28.02.2017 um 21:42 Uhr

Hallo Iri,

mhhh, getoastetes Bananenbrot, herrlich!

Wenn du statt des Kakaos etwas mehr Mehl nimmst, sollte das kein Problem sein. Ich weiß aber nicht, ob das Bread dann ausreichend Geschmack hat.. Vielleicht eine extra Prise Zimt und Vanille dafür nehmen?

Liebe Grüße,
Denise

Jessica

10.03.2017 um 14:08 Uhr

Hi Denise,

Ich würde dieses Rezept unheimlich gerne mal ausprobieren. Ich habe allerdings kein Buchweizenmehl, dafür aber Reismehl, Lupinenmehl und Kastanienmehl. Denkst du, dass man eines davon vielleicht als Ersatz verwenden könnte?

Lieben Dank schon mal und viele Grüße
Jessica

Denise

20.03.2017 um 11:19 Uhr

Hallo Jessica,

ja klar, du kannst mit den verschiedenen Mehlsorten experimentieren, das ist kein Problem. Reismehl wäre wohl die beste Wahl. Bei den anderen Mehlsorten könnte es sein, dass du mehr Flüssigkeit brauchst. Da hilft nur ausprobieren ;)

Liebe Grüße,
Denise

Jessica

22.03.2017 um 17:53 Uhr

Hallo Denise,

Danke für deine Antwort. Ich hatte es auf Verdacht mit Reismehl probiert und es hat wunderbar geklappt!

Viele liebe Grüße
Jessica

Jil

16.03.2017 um 22:57 Uhr

Kann man den griechischen Joghurt auch durch etwas ersetzen? Habe leider keinen da…

Denise

20.03.2017 um 11:13 Uhr

Hallo Jil,

natürlich, du kannst auch ganz normalen Joghurt oder sogar Sojajoghurt nehmen.

Liebe Grüße,
Denise

Jana

14.04.2017 um 09:01 Uhr

Hallo Denise,

denkst du, man kann statt Haferflocken auch Hirseflocken nehmen? Ich verrtrage leider so gar keinen Hafer und würde das Bananbread trotzdem gerne ausprobieren :)

Liebe Grüße und frohe Ostern
Jana

Denise

14.04.2017 um 18:17 Uhr

Hallo Jana,
coole Idee, ich denke das sollte funktionieren :)
Ich glaube das probier ich auch mal aus :)

Liebe Grüße,
Denise

Sara

25.04.2017 um 11:04 Uhr

Sehr, sehr lecker und saftig :)
Weil mir das Buchweizenmehl ausgegangen ist, habe ich zur Hälfte Dinkel- und Dinkelvollkornmehl verwendet.
Wirklich großartiges Rezept!

Denise

25.04.2017 um 17:35 Uhr

Danke sehr und freut mich, dass es schmeckt :)

Claudia

14.04.2018 um 15:49 Uhr

Heute habe ich das Brot mal nachgebacken. Ich habe VK-Reismehl mit Buchweizen gemischt, dann wird es aber etwas weniger saftig, passt aber! Ich muss sagen, dass es mir zu wenig süß und schokoladig ist. Das kann aber auch sein, weil ich drei Scheiben im warmen Zustand gegessen habe, da ich leider nicht warten konnte – mal sehen, wie es kalt schmeckt :D die Konsistenz ist super, das Rezept funktioniert also 1A und kann bestimmt super „gepimpt werden; beim nächsten Mal muss ich es ein wenig mehr süßen und vielleicht noch Schokostückchen reingeben. Liebe Grüße, Claudia

Denise

15.04.2018 um 11:16 Uhr

Hallo Claudia,

Oh, zu wenig schokoladig? Dass kann ich mir ja fast nicht vorstellen!
Ich versuche nur immer drauf zu achten, dass es ein möglich gesunder Snack bleibt und meine Geschmacksnerven sind mittlerweile so von dem Süßkram entwöhnt, dass es für mich vollkommen reicht. Aber das mit den Schokostücken klappt bestimmt!

Liebe Grüße,
Denise

Helen

30.11.2018 um 07:06 Uhr

Ich will das Brot demnächst backen? Kommt da gar kein Fett rein?
Hast du es schon mal mit Chia Eiern versucht?

Denise

7.12.2018 um 09:18 Uhr

Hallo Helen,

es kommt tatsächlich kein Fett in das Rezept.
Ich mag Eier sehr gern. Chiasamen auch, aber von ihrer Kraft als Bindemittel in Gebäck bin ich noch nicht überzeugt.
Ein Bananenbrot braucht aber nicht zwingend Eier, da auch die Banane als Ei-Ersatz dienen kann.

Liebe Grüße
Denise

Esma

12.03.2020 um 21:36 Uhr

Hallo Denise,
Wie würdest du mir empfehlen, das Ahornsirup durch Erythrit zu ersetzen?
Sollte ich mehr oder weniger nehmen?
Lg Esma

Denise

17.03.2020 um 15:12 Uhr

Ich backe ehrlich gesagt nicht gerne mit Erythrit und kann dir dazu nichts sagen.

Liebe Grüße
Denise

anrich1970@gmail.com

28.06.2020 um 14:50 Uhr

Hallo Denise,

ich bin ein absoluter Fun von Bananenbrot. Heute würde ich gern Dein tolles Rezept ausprobieren. Hättest Du für mich einen Tip, was ich anstatt Ahornsirup verwenden kann?

Deine Vorschläge für das „gesunde Backen“ sind himmlisch, eine Inspiration! Vielen Dank, dass war wirklich hilfreich für mich.

Liebe Grüße
Helen

Denise

29.06.2020 um 09:51 Uhr

Wie wär’s mit Honig?

Ich verweise übrigens immer gerne auf mein kostenloses E-Book „Zutaten ersetzen“, da solltest du Antworten auf solche Fragen finden ;)
Ist auf der Startseite verlinkt!

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