Südtiroler Spinatknödel mit Pilzen.

Südtirol, was kann dieses kleine Fleckchen Erde zwischen München und Verona eigentlich nicht?
Traumhafte Landschaften, herzliche Menschen, süße Äpfel, köstlicher Käse, Apfelstrudel und dann ist da noch der Wein.
Südtiroler Weine DOC* sind einfach Weltklasse. Davon durfte ich mich bei einem wundervollen Dinner überzeugen, bei dem ich mich durch die sieben Weinbauzonen Südtirols gekostet und dabei köstliche Leckereien gegessen habe. 

Dass bei einem Glas Wein oft die besten Ideen kommen, ist ja kein Geheimnis.
So habe ich mich bei einem Glas Vernatsch aus Meran einfach nach Südtirol geträumt und hatte vor meinem weinseligen Auge plötzlich einen Teller mit dampfenden Spinatknödeln vor mir. Mit dem Rezept zum Nachkochen und ein paar Wein-Tipps zum Genießen könnt ihr euch ebenfalls ganz schnell nach Südtirol träumen.

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Wein ist Poesie im Glas… 
Ich finde Wein total spannend! 
Das hab ich schon öfter geschrieben. Besonders spannend finde ich es, wenn es um die Kombination Wein und Essen geht. Wen wundert’s, ich finde alles spannend, was mit Essen zu tun hat. Welcher Wein passt wozu und warum?
Zugegeben, Veilchen, Lakritz, Terracotta, Wiesenblumen oder Sommerregen habe ich noch nie aus einem Wein heraus geschmeckt. Ich habe in den letzten 2 Jahren zwar schon einiges über Wein gelernt. Vor allem aber eines: Wer etwas von Wein verstehen will, der muss Wein trinken. Viel Wein.
Das ist keine trockene Wissenschaft (höhöhö). Selbst der feinste Gaumen will geschult werden. 
Mein Weinwissen beschränkt sich also hauptsächlich auf: Schmeckt oder schmeckt nicht. Und die Südtiroler – die schmecken, das kann ich euch sagen!
Mein Aha-Erlebnis hatte ich diesen Sommer in Brixen, wo unser unbekannter Tischnachbar darauf bestand, Annalena und mich erst gehen zu lassen, wenn wir einen Eisacktaler Weißwein probiert hatten. Und was war der gut! Seitdem bin ich überzeugt.

Ich muss ganz ehrlich sagen: bevor ich Südtirol vor einem Jahr kennen gelernt habe, hatte ich die Südtiroler Weine DOC gar nicht auf dem Schirm.
Ich wusste, dass Österreich einige gute Sorten anbaut, kannte natürlich die berühmten italienischen und französischen Weinbauregionen, aber Südtirol?
Vernatsch, Kerner, Terlaner, Lagrein – alles bis dahin nie gehört. Mittlerweile habe ich einige neue Lieblingsweine entdeckt. Und entdecke immer weiter. Zuletzt bei einem herrlichen Abend bei Cornelia Poletto in Hamburg. 

Zusammen mit Hendrik Thoma, Master-Sommelier, Weinblogger und wirklicher Wein-Experte habe ich an einem Abend die sieben Anbaugebiete entdeckt: Das Südtiroler Unterland, die Region Überetsch, Bozen, das mittlere Etschtal, Meran, das Vinschgau und mein geliebtes Eisacktal. Erfrischend locker und ungekünstelt erklärt Hendrik die Weine. Er hat verstanden, wie Wein-Genuss funktioniert. Dass es sowohl junge Weintrinker gibt, die einfach Spaß an Wein haben, aber auch die Weinkenner, die Wein sehr ernst nehmen. 
Ich – und ich glaube da seid ihr ganz bei mir – gehöre zur ersten Gruppe.

Jetzt muss ich euch aber noch den Mund ein bißchen wässrig machen. 
Aber zum Schluss gibt’s ja auch ein Rezept. Also darf ich, ja? 
Okay, es gab Thunfischcarpaccio „Tuna Tonnato“, dazu einen meiner Lieblingsweine des Abends, ein Weißburgunder aus dem Vinschgau. Dann Polettos Hummercocktail mit einer meiner liebsten Rebsorten, einem Sauvignon Blanc aus dem Überetsch. Gefolgt von einem Risotto mit Steinpilzen und Blaubeeren und einem Glas Terlaner. Es ging weiter mit Tortelli mit Südtiroler Speck g.g.A. und Pecorino. Nach 4 Gläsern Wein und bei diesem Gang hatte ich auch die Idee, den Meraner von der Kellerei Burggräfler mit Spinatknödeln zu kombinieren. Beim Brasato vom Hirsch und geschmortem Salzwiesenlamm begleiten uns ein Blauburgunder und ein Lagrein. Zum Abschluss gibt es geeiste Haselnuss mit einem Gewürztraminer Passito aus dem Eisacktal.
Fast schon klar, dass mir dieser Wein besonders gut schmeckte, oder? 

Aber jetzt seid ihr dran! Ihr habt Appetit und ich hab euch nicht vergessen.
Südtiroler Spinatknödel mit gebratenen Pilzen und Speck. 
Dazu ein Glas Südtiroler Meraner DOC Schickenburg Graf von Meran 2014. Ein 100% Vernatsch. Veilchen, Sauerkirsch, Brotkruste, Bittermandel. Aber ihr wisst ja: schmecken muss er. Und das tut er zu den deftigen Spinatknödeln ganz wunderbar.

Das Rezept ist übrigens viel einfacher, als man denkt. Es lässt sich auch wunderbar mit glutenfreiem Weißbrot zubereiten. Knödel sind nämlich etwas, was uns Glutenintoleranten in Restaurants meistens verschlossen bleibt. Deswegen ist dieses Rezept gleich doppeltes Knödelglück für mich. 
Lasst es euch schmecken und trinkt ein Glas für mich mit.
Welcher ist euer Lieblingswein?