Himbeer-Kokos-Kuchen

Himbeere & Kokos: DIE Sommerkombi schlechthin!
So fruchtig und trotzdem nicht zu süß – einfach der Hammer!
Kombiniert in einem Rührkuchen mit süßen Mandeln ist dieser Himbeer-Kokos-Kuchen einfach ein geniales Rezept für jeden Anlass. Egal ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Kaffee.
Ich liebe diesen Kuchen gerade sehr!

Himbeer und Kokos – geniale Sommerkombination

Was gibt es im Sommer Besseres, als fruchtig-süße Beeren?
Und das ganze in einem super nussig-fluffigen Teig gebacken, der dank der gemahlenen Mandeln super-saftig wird?

Dieser Kuchen wird nur mit ein wenig Ahornsirup gesüßt, das reicht völlig aus und dadurch schmeckt man die leckeren Himbeeren noch besser raus. Somit hast du einen gesunden Snack, wenn du vielleicht einfach mal Lust auf ein leckeres Stück Kuchen hast.
Zum Kaffee ist das gerade meine absolute Lieblingsnascherei. In Kombination mit einem Klecks Naturjoghurt und ein paar frischen Himbeeren als Topping wird sogar ein Frühstück draus!

Ja, diesen Kuchen musst du definitiv auch mal ausprobieren, er ist absolut genial.

Superfood Himbeeren

Himbeeren sind das heimische Superfood! Sie haben eine ordentliche Portion Vitamin C – dieses Vitamin benötigst du gerade jetzt im Sommer. Besonders, wenn du viel Sport treibst und dich oft in der Sonne aufhältst. Auch Vitamin K und Vitamin B2 sind in nennenswerter Menge in Himbeeren enthalten.

Zink, Magnesium und Kupfer sind in den roten Beeren auch vertreten. Auch diese Mineralstoffe sind im Sommer besonders wichtig. Zink aufgrund der erhöhten Sonneneinstrahlung und Magnesium verlierst du auch in gewissen Mengen über den Schweiß – also ist der Bedarf auch hier im Sommer etwas höher als im Winter. Besonders eben, wenn du dich sportlich betätigst.

Weiter sind Himbeeren für deinen Darm sehr gut. Das liegt daran, dass sie relativ viele Ballaststoffe und Fruchtsäuren enthalten.
Die Ballaststoffe regen deine Darmbewegung an, was sehr wichtig ist, wenn du viele Tätigkeiten im Sitzen hast und dich an bestimmten Tagen dadurch nicht viel bewegst. Klar, solltest du immer so viel wie möglich Bewegung und Sport in deinen Alltag einbauen. Aber wenn dies an manchen Tagen einfach nicht möglich ist, dann hilft eine Ballaststoffreiche Kost deinem Darm.

Also: ein paar Himbeeren am Tag schmecken nicht nur super, sondern sind auch für deine Gesundheit etwas Gutes! Iss mehr Himbeeren!
Vor allem, wenn sie wie hier mit weiteren gesunden Zutaten in einem dermaßen leckeren Kuchen verarbeitet sind.

Der Kuchen benötigt gerade mal 8 Zutaten, also worauf wartest du noch?

Himbeer-Kokos-Kuchen

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Vorbereitung

40 Minuten

Vorbereitung 40 Minuten

Himbeer-Kokos-Kuchen Stimmen: 42 Bewertung: 4.12 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Vorbereitung 40 Minuten Vorbereitung 40 Minuten

Zutaten

• 175 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Speisestärke
• 25 g Kokosflocken
• 1 Limette
• 2 TL Backpulver
• 3 Eier
• 50 g Ahornsirup
• 150 g Himbeeren (frisch oder TK

Portionen:

Einheiten:MetrischImperial

Anleitungen

1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform (20 cm) leicht fetten und mit Backpapier auslegen.
2. Die gemahlenen Mandeln, Speisestärke, Kokosflocken und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die Limette waschen und die Schale zur Hälfte abreiben - beiseite stellen.
3. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Ahornsirup und der Limettenschale verquirlen und mit den trockenen Zutaten mischen. Eiweiß unterheben und zum Schluss vorsichtig die Himbeeren unterheben.
4. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im Ofen 50-60 Minuten backen. Nach Wunsch mit Mandelmus beträufeln.

Rezept Hinweise

Nährwertangaben gesamter Kuchen:
Kalorien: 1592 kacal
Kohlenhydrate: 120g
Eiweiß: 56g
Fett: 107g