11.04.2018 | Vegetarisch & Vegan

Veganes Superfood-Spargelpesto

Zum Rezept Rezept drucken

In den vier Jahren, in denen ich blogge, gab es bisher nur ein einziges Rezept für Pesto. 
Und das war, muss ich ja ehrlich zugeben, nicht besonders einfallsreich.
Woran liegt diese Pesto-Minderheit?
Ich musste erst rausfinden, wie vielseitig und multitalentiert Pesto eigentlich ist. Wer nämlich gedacht hat, Pesto passt nur zu Pasta, verpasst eine Menge. 
Heute gibt’s also ein vielseitiges Superfood-Pesto, das zu viel mehr schmeckt, als nur zu Pasta!

Veganes Spargel Pesto

Superfood Spargelpesto mit Hanfsamen

Veganes Spargelpesto mit Hanfsamen

Rezept für veganes Spargelpesto

Pesto ist vielseitig!

Bei Pesto denkt man in der Regel als erstes an Pasta.
Pasta & Pesto, ein unzertrennliches Doppel.
Ich hab mir heute in den Kopf gesetzt, mit diesem Klischee mal etwas aufzuräumen. Pesto kann nämlich so viel mehr, als die Begleitung von Pasta zu sein.

  • Pesto ist ein köstliches Salat-Topping
  • Pesto ist ein tolles Gewürz für gekochten Quinoa, Reis oder Hirse
  • Pesto schmeckt auch als Aufstrich auf einer Scheibe Brot
  • Pesto passt auf jede Pizza
  • Pesto kann man auch mal als Marinade für Fleisch oder Fisch verwenden.

Hättet ihr das gedacht? Dass Pesto so unglaublich vielfältig ist?
Seit ich rausgefunden habe, wie vielseitig einsetzbar ein Pesto ist, macht Pesto für mich auch endlich Sinn.
Ich esse nämlich nur sehr selten Pasta, wenn dann sowieso meistens Alternativen wie Zucchini-, Linsen- oder Shirataki-Pasta. 
Pesto war deswegen bisher ein seltener Gast in meiner Küche. Vollkommen zu Unrecht, wie ich ja jetzt weiß.

Superfood Spargelpesto

Pesto mit Spargel und Hanfsamen

Ein Spargelpesto mit Superfoods.

Seitdem probiere ich fleißig Pesto-Rezepte aus. 
Auch hier stelle ich das Ganze gerne etwas auf den Kopf. Ein klassisches Pesto besteht aus frischen Kräutern, Pinienkernen, Olivenöl, Knoblauch und Parmesan. Ganz klassisch.
Bei der Menge Olivenöl, die man in ein traditionelles Pesto kippen muss, wird mir allerdings ganz anders.
Statt Pinienkerne kann man auch wunderbar Nüsse verwenden und die Auswahl an Kräutern, aus denen man Pesto herstellen kann, ist riesig. 
Ihr ahnt es, die Möglichkeiten sind unendlich. Dann lachte mich der erste grüne Spargel an und ich wollte unbedingt ein Spargelpesto machen.

Ich starte also einfach mit einem Pesto, das ich Superfood-Spargelpesto getauft habe.
Woher das Superfood?
Na ich habe Hanfsamen, Spinat, Cashews und Hefeflocken in das Pesto gemixt. Ganz schön viel Superfood. 
Wie erwartet schmeckt das Pesto fantastisch zu Fleisch, in einer Reispfanne oder zu einer Quinoa-Bowl. 
Superfood, super vielseitig!

Ob ihr das Pesto vegan zubereiten möchtet, könnt ihr selbst entscheiden. Wer es vegan möchte, verwendet Hefeflocken, wer es lieber klassisch mag, greift zu Parmesan.

 

Veganes Spargel Pesto
Veganes Superfood-Spargelpesto
Stimmen: 4
Bewertung: 4.75
Sie:
Bitte bewerte das Rezept!
Rezept drucken
    Veganes Spargel Pesto
    Veganes Superfood-Spargelpesto
    Stimmen: 4
    Bewertung: 4.75
    Sie:
    Bitte bewerte das Rezept!
    Rezept drucken
      Zutaten
      • 350 g grüner Spargel
      • 1 Bund Basilikum
      • 1 handvoll Spinat
      • 40 g Cashewkerne
      • 40 g Pinienkerne
      • 2 EL Hanfsamen, geschält
      • 1 Knoblauchzehe
      • 2 EL Hefeflocken (oder nicht-vegan: Parmesan)
      • 1 EL Olivenöl
      • 1 Spritzer Zitronensaft
      • 1 Prise Salz und Pfeffer
      Portionen:
      Einheiten:
      Anleitungen
      1. Den grünen Spargel waschen und in Stücke schneiden. Das Basilikum und den Spinat grob hacken. Zusammen mit dem Spinat in einen Zerkleinerer geben und pürieren. Dann die Kerne, Hanfsamen und die geschälte Knoblauchzehe dazugeben und alles fein mixen. Zum Schluss die Hefeflocken (oder Parmesan) und 1 EL Olivenöl unterrühren. Nun gebe ich einfach noch etwas Wasser hinzu, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

      Hast Du eines meiner Rezepte ausprobiert?
      Dann teile Deine Fotos auf Instagram und verlinke mich mit @_deniserenee_.

      Kennst du schon

      mein E-Book?

      Du kannst Süßigkeiten einfach nicht widerstehen?
      Musst du auch nicht!

      Entdecke Gesund Naschen:
      35 schnelle und einfache Rezepte, mit denen du immer einen süßen Snack parat hast.

      Mach dir das Naschen endlich einfach und stressfrei und habe immer einen gesunden süßen Snack parat 
      –  auch wenn du keine Zeit hast!

      Kommentare

      Kathy Loves

      11.04.2018 um 14:51 Uhr

      Mmh… ich habe bis jetzt immer nur ganz klassisches Pesto selbst gemacht. Spargelpesto klingt total lecker und sieht richtig gut aus *.*

      Liebe Grüße
      Kathy

      Denise

      11.04.2018 um 15:40 Uhr

      Hallo Kathy,

      freut mich sehr, dass ich dir eine Idee für etwas Neues geben konnte :)
      Viel Spaß beim Ausprobieren!

      Littlejohnssewingmom

      21.04.2018 um 08:15 Uhr

      Liebe Denise,
      Womit könnte ich denn die Cashews ersetzen? Allergiebedingt gehen die für mich leider nicht. Geschmacklich tendiere ich zu Hasselnüssen. Aber von der Konsistenz her bleiben die sicher zu stückig.
      Liebe Grüße und Danke fürs Rezept
      Anja

      Denise

      23.04.2018 um 21:42 Uhr

      Hallo Anja,

      ich würde zu Mandeln greifen. Haselnüsse könnten vom Geschmack her zu intensiv sein. Du kannst die Nüsse auch vorher in Wasser einweichen, dann sind sie leichter zu verarbeiten.

      Liebe Grüße,
      Denise

      Nadine

      21.06.2018 um 08:40 Uhr

      Liebe Denise
      Das ist wirklich ein tolles Superfood-Rezept! Wie lange hält sich das Pesto im Kühlschrank?

      Liebe Grüsse
      Nadine

      Denise

      29.06.2018 um 10:32 Uhr

      Hallo Nadine,

      ich würde es nicht länger als eine Woche aufbewahren, da die Kräuter sonst braun werden.

      Liebe Grüße,
      Denise

      Schreibe mir einen Kommentar

      Dir hat mein Rezept gefallen? Du hast es nachgekocht und noch individuell verfeinert? Dann schreibe mir gerne einen Kommentar. Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht und alle erforderliche Felder sind mit * markiert.